这个地区的葡萄种植已经存在了几个世纪，葡萄种植技术代代相传。在某些公司里可以找到第12代、第13代、第14代酒农。

今天，这些执掌帅印的新一代接受过更好的教育，曾经游历各国，能够将传统和现代相结合。夏布利/Chablis葡萄园共有超过300家庄元以及一个代表葡萄园四分之一产量的合作社酒窖。在酒商方面，最大的十五家公司实现了所有酒商3/4的采购量。